根盆网 蔬菜栽培 蔬菜品种–辣椒

蔬菜品种–辣椒

辣椒原产美洲,现今我国栽培的果实具辣味的品种,通称辣椒;也有辣味消失、略带甜味的类型,叫做甜椒。甜椒是由辣椒驯化选育而成。辣椒在我国的栽培历史至少有400多年,而甜椒不过100年。辣椒主要以红果作调料用,我国西北、西南、华南各省均普遍栽培,形成世界有名的“辣带”。甜椒主要以青果作蔬菜食用,故又名青椒、菜椒。全国栽培较多的上海甜椒,就是有名的甜椒品种。其实,还有一种介于辣椒和甜椒之间的中间类型,即近年普遍种植的甜椒与辣椒的杂交种(F1,即杂种一代)。这类品种在早春气温较低时结生的果实,一般无辣味或轻辣,5、6月气温升高时结生的果实则辣味趋浓。这是因为,辣椒之所以有辣味,来源于辣椒素(化学名称为8-甲基-6-癸烯酸香草基胺),而辣椒素的形成需要较高的温度。

有趣的是,果实形状与味道辣甜之间存在着某种相关性:尖椒辣的多,且果肉越薄,辣味越重。柿子形椒多为甜椒,果肉越厚越甜脆。无论辣椒或甜椒,从营养学角度看,都是吃红椒比吃青椒好。因为红椒的营养程度更高些。红椒与青椒比,维生素C多0.8倍,胡萝卜素多3倍。况且红椒比重小,在经济上更合算。美中不足的是,红椒在吃口上则略逊一筹。

我国传统医学认为,辣椒性热,能温中散寒,除风发汗,开胃消食,但由于性大热,刺激性强,凡阴虚有内热者,以及胃溃疡、高血压、牙龈炎、痔疮等疾病患者,宜少食辣味椒。

(记者佚名)

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作者: 根盆网

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