根盆网 蔬菜栽培 蔬菜干制技术

蔬菜干制技术

蔬菜具有易腐性,能够保存时间有限,为进一步延长其保存和供应时间,

增加经济效益,需要进行加工。下面介绍两种干菜的制作技术:

金针菜(黄花菜):选用充分发育而未开放的大花蕾黄花菜,清晨时采摘后用汽蒸

进行热烫处理,蒸房温度达到80℃~85℃维持20~25分钟,蒸至手握花柄花蕾

能自立时最为适宜,然后在自然条件下摊放散热。也可摊在水泥地面上进行自然暴晒,

在地面平均温度为35℃时,晒时每2~3小时翻动一次,经过3天,菜由黄绿色逐渐

变成黄色或黄褐色,含水量达到15%~16%时即可。维持相对湿度在60%以下。

洋芋:选择发育充分、无发芽、无黑斑、无坏烂的块茎,洗净后快速去皮,切成条、

薄片或方块状,在80℃~100℃水中烫漂15~20分钟,然后用0.3%~1.

0%的亚硫酸溶液处理2~3分钟,置于60℃左右的烘箱中干燥。经过58小时,其

含水量不超过7%,成品率达到15%~20%时即干制完毕。



(记者佚名)

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作者: 根盆网

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