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蔬菜深加工有新路

蔬菜采收后加工处理的总趋势是力求保持鲜嫩、营养、方便、可口。目前,除已大规模开发的速冻蔬菜、罐头蔬菜、脱水蔬菜外,又有一些新的加工内容被陆续开发成功,且预计前景比较乐观。主要有:

粉末蔬菜将新鲜蔬菜用干冻的方法脱除体内水分,然后磨成粉末加入其它食料,制成蔬菜挂面、蔬菜饼干、蔬菜饮料、蔬菜糖果及糕点等。这种粉末蔬菜既保存了新鲜蔬菜的营养,又不损坏蔬菜的纤维质量,制成的食品有蔬菜的营养和风味。

汁液蔬菜蔬菜汁液含有丰富的营养成分,可配制或加工成多种蔬菜饮料,如番茄汁、黄瓜汁、芦笋汁、大蒜汁等;或与茶、酒、牛奶、咖啡等配制出番茄汁茶水、芦笋咖啡、牛奶可乐、蒜酒等;还可混合加工成菜汁啤酒、菜味可乐、菜汁冰水等多种新兴食用饮品。

辣味食品分析家们认为,国际上将出现一个辣味食品的新潮流,其原因:一是人们对美味食品感到厌倦,而辣味有刺激作用,可有效地改变这种情况;二是辣味有溶解脂肪的作用,可减少脂肪在体内的沉积;三是辣椒素能纯化一种叫“DMN”化学物质的活性,从而阻止有关细胞的癌变,是一种潜在的抗癌物质,仅这一点就对当代人具有极大的诱惑。

方便蔬菜随着家庭生活社会化,人们希望就餐简便实惠,因此,需要新鲜、清洁、鲜嫩,包装精巧、美观的即食蔬菜。

(记者佚名)

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作者: 根盆网

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