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养生神仙花——菊花

每逢深秋,菊花傲霜怒放,凌寒不凋,令人振奋。古人认为菊冬苗、春叶、夏蕊、秋花,经风雪露霜,受天地灵气,有五美非它花可比:“圆花高悬,准天极也;纯黄不杂,后土色也;早植晚发,君子德也;冒霜吐颖,象贞质也;杯中体轻,神仙食也。”菊花不仅有很高的观赏价值,还具有很好的食用、饮用和药用价值,是养生保健的佳品。菊花作为养生佳品已有两千多年的历史了,屈原在《离骚》中就有“朝饮木兰之坠露兮,夕餐秋菊之落英”的描述。我们祖先根据菊花“服之者长寿,食之者通神”的特性,创造并积累了许多食用的方法。

一是菊花食品最常见、最普通的吃法就是将菊花加入米面中做成食品。清代《老老恒言》中指出:“菊花粥养肝血,悦颜色,清风眩,除热解渴明目。”《粥谱》强调,白菊花粥清肺为主,黄菊花粥理气为主。《本草纲目》亦有菊苗作羹、煮粥能“清肝胆热,益肝气,明目去翳,治间风眩晕欲倒”等疾病。将菊花干花和入糯米面或绿豆粉中蒸重阳菊花糕,颇为可口。菊花还可作为包子的馅料,如金陵名馔“春酥”就少不了菊花。菊花嫩苗或嫩叶可作蔬炒食或“菊苗鲜汤”,别有一番滋味。在餐桌上,菊花不论煎、炒、炸、煮均受欢迎。我国各菜系,中都有以菊花办配制的名菜佳肴,如粤菜中的“菊花水晶虾”、淮菜中的“菊花火锅”、沪菜中的“菊花蟹筵”等,还有菊花肉、菊花鸡、菊花鱼圆、菊花爆鸡丝、菊花甜三丝、菊花芙蓉膳等都有浓厚的地方风味。

二是菊花饮品菊花作为饮品,历史悠久,《神农本草经》更就有“菊服之轻身耐老”的记载。菊花酿酒始于西汉,据《西京杂记》载:“菊花舒时,并采落叶,杂黍米酿之,至来年九月九日始熟,就饮焉,故谓之菊花酒。”《荆楚岁时记》说:“九月九日,佩茱萸,食蓬耳,饮菊花酒,令人长寿。”至清代,宫廷中曾用蒸馏取露法,并佐以多味名贵中药当成菊花白酒,具有清肝明目、降压安神、祛风化湿、滋阴补肾等作用。后来人们研制了对冠心病、糖尿病等具有疗效的菊花酒。菊花作为香茗,也源远流长,唐诗中就有菊花泡茶的吟涌:“九月山僧院,东篱菊也黄。俗人多泛酒,谁介助茶香。”现代医学发现,用菊花泡茶,不仅香气浓郁,还有祛风明目、清热解毒之功效,可主治头痛眩晕、眼结膜炎等。菊花还可制成菊花品、菊花露等多种饮料。

三是菊花药膳中医认为,菊花性微寒、味甘苦,具有疏风清热、平肝明目、解毒之功效,多用于风热感冒、头痛、头晕、目赤、心胸烦热、疔疮肿痛及高血压等症的治疗。现代药理研究发现,菊花中含有芳香性挥发性精油,也含胆碱、维生素A、维生素B、氨基酸,还可增强毛细血管的抵抗力,并降低血压。所以,人们根据菊花这些药性又烹调出了许多药膳,既调节了口味,又医治了疾病。

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(记者佚名)

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作者: 根盆网

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