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食品生物保鲜技术

在方便型食品中如何更有效的延长保质期,甚至在常温下保质一直是广大食品科技工作者不断创新和求索的课题,在食品制造业的各环节都涉及到食品保鲜技术的不断提高和创新。保持食品营养成分和天然特性,特别是完好地保存天然食品中的生理活性成分,是食品科技工作者一直在探求的更为有效的方法。是否能将速冻面食制品在技术上进行创新?能否做到食用更方便,更快捷呢?

现代食品生物保鲜技术是在生物科学的基础上,融合多种学科及技术发展起来的一个新兴研究领域。其定义虽然目前未有确切的提法,但其主要是指以生物有机体或其组成部分为材料,运用现代生物科学和其他多种学科的知识和技术,按照预先的设计,对其进行控制、改革或保鲜(保藏)处理,用来开发新产品或新工艺的技术。

目前国内外对食品保鲜采用的方法大致如下:干燥贮藏、冷冻贮藏、气调贮藏、化学处理、加热处理、超高温处理、高压处理等。与以上方法相比,现代食品生物保鲜技术有以下的特点和优势:可以有效地抑制或杀灭有害菌等,更有效地达到保鲜的目的;无毒物残留,无污染,真正做到天然和卫生;能更大限度地保持食品原有风味和营养成分,并且外观形态不发生变化;节约能耗,利于环保;在保鲜的同时,还有助于改善提高食品的品质和档次,从而提高产品附加值。

当今这一新兴研究领域处于刚刚起步,正逐步被人们所认识的阶段,应用基础和研究开发还处于不断深入和发展的过程中。现代食品生物保鲜技术有着巨大的发展潜力,如草莓、栗子、杨梅、荔枝、山野菜、蘑菇等;在鲜禽畜肉保鲜方面,如牛肉、猪肉等;在水产品保鲜方面,如虾、鱼、蟹等;在肉制品保藏上,如火腿、烤肉、烧鸡等,还有豆制品、蜜饯、调味品、饮料、水产制品保藏及速冻米、面制品等。生物保鲜技术能真正摆脱冷藏链,使食品在常温下保藏3个月至半年。

除上述产品外,目前,还有正逐步将其产业化的产品,如已见开发的即食鲜拉面和即食鲜乌冬面(内附鲜蔬菜和虾、肉、鱼等)、即食鲜馄饨和水饺、即食烧麦和小笼包、即食鲜肉丸、鱼丸、虾丸等、即食肉串(羊、牛、猪、鸡等)、熟肉制品、即食火锅饺和鲜蛋饺、即食汤包、烧鸡、烤鸡、即食豆制品等。

(记者佚名)

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作者: 根盆网

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