根盆网 蔬菜栽培 野菜的干制

野菜的干制

(1)选料。采集来的野菜首先去除杂质,将粗细、大小相同的挑在一起。有

些种类需进行适当切分。嫩茎及鳞茎还要去掉叶子和根部。(2)洗涤。用软水洗涤,彻

底洗净泥土后沥干水分。(3)热处理。有些种类需进行热烫,以破坏其酶系统,减少褐

变。(4)升温烘烤或晾晒。人工干制要烘烤,自然干燥时进行晾晒。人工烘烤一般逐步

加温,维持在55~60℃,干燥后再逐步降温。(5)通风排湿。由于原料水分的蒸发,烘

房内湿度加大,要定时通风排湿几次,加快干燥过程。(6)倒换烘盘(翻晒)。人工干燥

期间要前后、左右倒换烘盘,使原料受热均匀,干燥程度一致。自然干燥时则需经常翻

晒,有时还需要揉搓,使其干燥得快而均匀。(7)产品回软和包装。产品充分干燥时,

将干成品放入木箱中或堆成堆盖严,经1~3天制品含水量均匀一致,质地略软后密闭包

装。



(记者佚名)

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作者: 根盆网

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