根盆网 蔬菜栽培 几种蔬菜干制技术

几种蔬菜干制技术

蔬菜具有易腐性,能够保存时间有限,为进一步延长其保存和供应时间,增加经济效益,需要进行加工。下面介绍几种干菜的制作技术:金针菜(黄花菜)。选用充分发育而未开放的大花蕾黄花菜,清晨时采摘后用汽蒸进行热烫处理,蒸房温度达到80~85℃维持20~25分钟,蒸至手握花柄花蕾能自立时最为适宜,然后在自然条件下摊放散热。也可摊在水泥地面上进行自然暴晒,在地面平均温度为35℃时,晒时每2~3小时翻动一次,经过3天,菜由黄绿色逐渐变成黄色或黄褐色,含水量达到15%~16%时即可。维持相对湿度在60%以下。马铃薯。选择发育充分、无发芽、无黑斑、无坏烂的块茎,洗净后快速去皮,切成条、薄片或方块状,在80~100℃水中烫漂15~20分钟,然后用0.3%~1.0%的亚硫酸溶液处理2~3分钟,置于60℃左右的烘箱中干燥。经过58小时,其含水量不超过7%,成品率达到15%~20%时即干制完毕。玉兰片(笋片)。一般的毛竹笋均可干制,分春笋和冬笋两大类。冬笋为每年11月到次年2月所产的笋,笋肉鲜嫩,制成玉兰片称冬片,质量好;3月后出土的笋称春笋,制成的笋片称春片,滋味较冬片差。其制作工艺是:先削去竹笋粗老的基部节,将笋放在甑或锅内,装满盖严,用均匀而强劲的明火蒸2~2.5小时即可。蒸熟的笋带香气,表皮无水汁。蒸后摊开散热,成品玉兰片呈椭圆形,边缘齐整,质地脆嫩,呈淡黄色而有光泽,无色杂斑点。银耳。选择直径8~12厘米、鲜重100~200克的银耳,挖去耳基上的木屑等杂质,然后一朵一朵排列在烘筛上,不可重叠,以免粘连。在干制初期温度控制在35~45℃之间,同时加强排气,经过6~8小时,温度提高到50~60℃,保持6~10小时,然后再将温度降至30~45℃。干燥后即用塑料袋分级包装。(李艳青)(记者佚名)

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