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香辣黄瓜的制作

香辣黄瓜是以新鲜黄瓜、辣椒为原料,辅以花生油、香料等辅料腌制而成的一种新产品。该产品具有香、辣、脆等特点,集营养与保健作用于一体。因此,深受消费者欢迎。现将本产品生产工艺介绍如下:

1原料及设备

1.1原辅料:黄瓜、辣椒、酱油、花生油、生姜片、蒜、花椒、八角、白糖、白酒、味精

1.2设备:锅、腌制缸

2工艺流程

原料选择–→清洗–→切分–→烫漂–→腌制–→产品

3基本配方(按100千克原料计算单位:千克)

┌────┬───┬────┬──┐

│辅料名称│用量│辅料名称│用量│

├────┼───┼────┼──┤

│花生油│5│生姜片│8│

├────┼───┼────┼──┤

│酱油│35│蒜片│8│

├────┼───┼────┼──┤

│八椒│0.05│白糖│5│

├────┼───┼────┼──┤

│花椒│0.05│白酒│5│

├────┼───┼────┼──┤

│味精│0.60│水│15│

├────┼───┼────┼──┤

│食盐│5│││

└────┴───┴────┴──┘

4操作要点

4.1原料选择:选用新鲜的黄瓜和辣椒,用量为1:1。

4.2清洗:用清水将黄瓜,辣椒表面的泥沙等杂质清洗干净即可。

4.3切分黄瓜:先纵切为四瓣后再切分成5厘米长即可。辣椒:先纵切为两瓣后去蒂即可。

4.4烫漂:将切分好的黄瓜、辣椒、放入沸水中烫漂1分钟。

4.5腌制腌制液的配制:按配方比例将花生油放入锅中加热至冒白烟,加入配方中的花椒、八角、姜片,然后依此加入酱油、水、白酒、白糖、味精、蒜片加热至沸并保沸3–5分钟,冷却即成腌制液。将烫漂后的黄瓜,辣椒放入腌制缸中,加入腌制液,再用竹箅子将其压入液面以下,腌制5–7天即可。

5产品质量指标

5.1感观指标

色泽:黄瓜深绿色,辣椒浅绿色。

口感:香辣可口,具有香辣黄瓜特有的滋味及气味。

杂质:不允许存在。

5.2生理指标:铅(毫克/千克≤1)铜(毫克/千克≤5)

5.3微生物指标:无致病菌和因微生物引起的腐败现象。

110200辽宁省辽中县城南门街6号

(记者佚名)

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作者: 根盆网

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