根盆网 果树栽培 德国的水果美味法

德国的水果美味法

德国食品科学家发明一种新技术,把苹果、梨和香蕉用不同种类的酒精储存在密封箱中,使水果产生美味。

诺威大学的拉尔夫·贝格尔说,酒精是羧酸酯的前体,当酒精渗入水果时,羧酸酯发出水果味,使其中的羧酸酯增加30倍。他们每隔32小时测量一次水果外面的酒精浓度和水果面的酯浓度。试验证实了酒精前体的转移和转变。经过处理的水果带有香水气味,储存时间可以延长。

由于过量的前体可使天然降解作用变慢,因此要掌握好处理每一种水果所适用的酒精浓度,否则水果就要变味。

(记者佚名)

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作者: 根盆网

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