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蔬菜品种–黄瓜

黄瓜原产于喜马拉雅山南麓的印度北部地区,至今那儿还有黄瓜的野生原种。传入中国后,经过长期的风土驯化和选择培育,形成了两大生态类型:华南型黄瓜和华北型黄瓜。上海地区不仅久已栽培华南型黄瓜,并拥有全国驰名的地方良种——杨行黄瓜。同时,从60年代初引种栽培北京鞭瓜,70年代引进津研系列品种,这些从北方引进的品种,都属于华北型黄瓜。90年代又从荷兰引进北欧型温室黄瓜。现今上海市场上鲜销的黄瓜,分别属于上述三种类型。

华南型黄瓜果面光滑少剌(剌多为黑色),皮薄肉厚,水分多,味鲜,带甜味;华北型黄瓜果面瘤密剌多(剌多为白色),色深绿,皮厚,吃口脆,香味浓。北欧型温室黄瓜,果面光平无剌,色淡绿,味淡性。

黄瓜耐荫性强,所以同其他瓜果类蔬菜相比,更适于在塑料大棚或温室内栽培。

黄瓜在消费时要注意两点:一是黄瓜所含胡萝卜素和叶黄素主要存在于果皮内,所以吃黄瓜时削去皮,实在可惜;二是黄瓜含有的抗坏血酸氧化酶活性很强,在食用富含维生素C的蔬菜时,不要同时生吃黄瓜(熟食黄瓜时则无妨),以免造成维生素C的氧化损失。

最近研究指出,黄瓜含有丙醇二酸,可抑制碳水化物转化为脂肪,故经常吃些黄瓜有减肥的功效,且对预防冠心病有益。

黄瓜可作为水果生吃,又可凉拌,烧汤、炒食均宜。同时,还有专供酱渍的黄瓜——乳瓜。

(记者佚名)

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作者: 根盆网

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