根盆网 农肥技术 兔肉干的加工技术

兔肉干的加工技术

主要原料肉用兔腿、白糖、酱油、生姜、五香粉、精盐、黄酒等。设备用具锅、刀、木箱、罐、铁丝网、烘炉等。制作方法选用肉用免的前后腿;剔去骨头和筋腱、洗净沥干后,切成200-300克肉块,放入锅内,加水至没过肉块,加热煮开,去掉肉汤上的血沫,再浸烫20分钟,肉块发硬,捞出后,切成所要求的条状或片状备用,以10公斤兔肉计算,称取白糖800克,酱油600克,生姜250克,五香粉250克,葱250克;精盐200克,黄酒100克,分别放入取出的部分原汤里,再用旺火煮开,将备用的肉条(或肉片、肉丁等)放入锅里,改用文火,并用铲刀轻轻翻炒,到汤针烧干时、将肉出锅。把肉条(或肉片、肉丁等)铺在铁丝网上,在烘炉上烤,温度保持在50℃~55℃,经常翻动,以防烤焦,约经8小时后,肉发干、变硬,同时闻到香味即成。将色泽、大小适中的兔肉干,装入干净的干燥木箱里,可保存2~3个月,也可放入灭菌的罐中,可保存3~5个月。工艺流程选料→洗净→切块→水煮→切片(或切成肉条、肉丁)→配料→料煮→烘烤→包装→成品。(记者佚名)

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