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桃花美食

随着人们生活水平的提高及食品结构的变化,鲜花已不再仅仅供人们观赏了,如今越来越多的鲜花已成为人们盘中的美味佳肴。鲜花菜肴,色、香、味俱全,增人食欲。在我国古代就有食用鲜花的习俗,流传至今,食用方法颇多,凉拌、炒食、做汤、煮粥、皆可成美味。

桃花蟹黄烩芙蓉

选料:鲜桃花(白色)20克,蟹黄(海蟹、河蟹均可,也可用咸蛋黄代替)25克、鸡脯肉100克,猪肥膘15克,小菜心150克。

调料:黄酒10克,精盐3克,鸡精2克,白胡椒粉微量,鲜汤250克,水淀粉10克,精制油15克。

制法:

1.将鸡脯肉和猪膘分别斩成细茸(或用粉碎机),再加蛋清和75克冷鲜汤调和成稀糊,另将白桃花洗净拆散。

2.将蟹黄(熟)或咸蛋黄(蒸熟)斩成细粒。

3.将锅洗净,放入鲜汤,加入酒、盐、鸡精烧开,再放入白桃花,然后先用水淀粉勾芡,再把鸡茸蛋清糊徐徐淋入锅中搅匀,使成厚糊,再淋入精制油,撒入白胡椒粉略微搅匀,即可。

4.另用油、水炒小菜心围边,再把蟹黄粒放在烩芙蓉中间。

关键:

1.猪膘使此菜滋润,如不用,会影响原设计的口感。

2.蟹黄增鲜,鲜汤、鸡精助鲜。同时白桃花增香,但不可多烧,以免香味散失太多。

特点:桃花溢香,鸡茸滑嫩,蟹黄(或咸蛋黄)酥润,色泽红、白、绿相映,滋味鲜美可口。

桃花煮鲜鱼

选料:鲜桃花10克(约15朵),活鲈鱼一条(约500克),土豆100克,熟笋75克,胡萝卜25克,潮州酸菜25克。

调料:奶油50克,香叶两片、鲜柠檬片10克(或用柠檬汁),白胡椒粉2克,白葡萄酒30克,精盐4克,味精5克,鲜汤500克。

制法:

1.将鲜桃花拆散,洗净、沥干,将活鱼宰杀,去鳞鳃及内脏等杂物,洗净。再将笋、土豆、胡萝卜均切滚刀块,酸菜切片。

2.将鲈鱼放入沸水锅中速烫焯水,并捞在冷水中激凉,洗净,去除腥味。

3.将奶油放入净锅中烧热溶化,放入姜片煸香,加入鲜汤,再放入主副料和酒、香叶烧开,改用中火煮至鱼将熟、汤汁浓白时,加入所有的调料,再烧开,撒入桃花,即可盛入碗中或盛入锅中,放在酒精炉上上桌。

关键:

1.鱼必须新鲜,腥气少,故其它体型较小的鲜鱼皆可使用,如桂鱼、黄鱼、昂子鱼、河鲫鱼等。

2.煮鱼致熟时,汤汁浓白,方可放盐,才能使鱼汤浓白。

特点:桃香馥郁,色、形美观,汤汁浓白,鱼鲜嫩,滋味鲜美且微有酸、辣味,回味醇厚。

文君

(记者佚名)

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作者: 根盆网

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