根盆网 农肥技术 家畜生皮的初加工

家畜生皮的初加工

刘风武

随着养殖业的大发展,家畜屠宰后剥下的鲜皮越来越多,大部分不能直

接送去加工处理。为了防止腐败变质和降低生皮的利用价值,生皮须进行初

加工。

——清理洗涤。家畜剥皮后,先用手工除去蹄、耳、唇、尾等易腐败变

质部分,再用铲刀除去脂肪和残肉,然后用清水充分洗涤。

——防腐处理。由于清理后的皮张仍含有大量水分及蛋白质,容易导致

酶的自溶和腐败,应采取防腐措施。常用两种方法。

一是干燥法:此法简便易行,成本低。平常小批量干燥时将鲜皮毛面向

内,肉面向外贴在木板上,放在通风良好的地方自然晾干。避免日光暴晒或

雨淋,以防出现油烧现象。大批量干燥时可放入烘干室干燥。生皮干燥后,

其面积约减少15%,水分含量降至5%左右。

二是盐腌法:将清理并经沥水后的生皮毛面向下,平铺于垫板上,在整

个肉面均匀撒食盐,然后在该皮上再铺一张生皮作同样处理,层层堆叠后,

一般经6~8天腌制即可。一般盐用量以占皮重的25%为宜。

——贮藏。鲜皮经初加工后,应保存在温度10~20℃,相对湿度6

0%~70%的库中为好。存放可采用肉面向上毛面向下层层堆叠的方式。

如需长期保存,为防止虫害,可将卫生球碾碎后均匀撒在皮面上,撒布其他

防虫剂也可,使皮保存良好无损。

(记者佚名)

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作者: 根盆网

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