根盆网 蔬菜栽培 姜的采收与加工

姜的采收与加工

一、采收

1.留种

选择生长健壮、萌芽多、无病虫害的地块,于当地降霜季节来临之前挖起根茎做种姜。留种的根茎应早于药用姜收获,否则根茎受冻,丧失生命力就不能做种。挖起的根茎抖去泥土,去掉茎叶,并将老母姜分开供药用,同时捡出挖伤、挖烂的根茎,当天就下窖贮藏。贮藏期间随时检查,发现太湿或太干要及时处理。太湿应取出晾晒,使水分减少,以免发生腐烂;太干可喷少量的水,以免失水过多,丧失生命力。

2.食用姜

(1)嫩姜

在茎叶还未完全枯黄时,挖起根茎,去须根、茎、叶,直接销售供加工糖姜、酱菜等。

(2)老姜

茎叶已枯黄时,挖起根茎,去须根、茎、叶。直接销售供食用,或下窖贮藏。贮藏期间随时检查,发现太湿或太干要及时处理。太湿应取出晾晒,使水分减少,以免发生腐烂;太干可喷少量的水,以免失水过多,影响质量。

3.药用姜

茎叶已枯黄时,挖起根茎,去须根、茎、叶。由于姜的根茎肥厚,不宜采用日晒方法干燥,应采用烘干方法为好,数量大最好在烘房中进行干燥,保证质量。数量小的,可采用火炕加热干燥。干燥后,装入撞笼中来回推送去掉泥沙、粗皮、扬净,即成为干姜成品。一般加工1千克干姜需要5千克鲜姜。

二、加工姜油

目的为蒸馏姜油,宜在姜茎叶已枯萎时,挖起根茎,去须根、茎、叶。此时姜的根茎肥厚,组织致密,品质较好,含油量高。加工前先将姜块洗净,冷榨后,再蒸馏24小时,得油率0.27%~0.33%。姜油呈淡黄色或绿色,具特殊的香辣气味。冷榨后再蒸馏姜油,就不带辣味。

(记者佚名)

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作者: 根盆网

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