根盆网 农肥技术 黄金蜂巢糕生产工艺

黄金蜂巢糕生产工艺

本品是色泽金黄、外脆内嫩、酥松可口、形似蛋糕的风味食品。被称为”米蛋糕”。其制作工艺如下。

1、选米:选用优质大米,忌用黏性重的米。

2、泡米:春、冬季泡24小时,夏季泡6小时。泡至用手轻轻一搓米粒即碎为宜。

3、磨浆:用小型豆浆机把米磨碎,边磨边加水。水量为干米的2倍。

4、发酵:5公斤大米用0.5公斤老酵面,冬季10-12小时,夏季8小时。发酵过程中每隔5小时须搅动1次,以利发酵均匀。

5、烤制:在发酵米浆中加入适量小苏打,5公斤大米加入20克奶油,3克香精,250克白糖,拌匀。倒入模具中烤8-10分钟。烤制时要受热均匀。

(528244广东南海市里水镇大冲工业区鸿玮鞋材厂唐前进)

(来源:《农村新技术》2005.4期)

(记者佚名)

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作者: 根盆网

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