根盆网 农肥技术 如何用花生壳制作酱油

如何用花生壳制作酱油

一、制坯。先将花生壳磨成粉,每50公斤花生壳粉用温水30—35公斤浸泡,上锅蒸1—1.5小时。出锅摊晾降温至30℃时,加入神曲250克,在漏眼筛上摊2厘米厚,入放房中,第一天保持37℃,第二、第三天逐渐下降至30℃。待其成块状、上面布满菌丝时,就可扣筛将坯料上下翻转。到第五天,取出坯料捣碎。

二、发酵。每50公斤花生壳粉制成的坯料中加沸水90公斤,冷却至60℃时装缸,放入温室发酵,第三天出缸。

三、熬制。发酵后的坯料按原料花生壳计算,每50公斤加入18波美度的冷盐水125公斤,浸泡25小时,再放入锅中加热熬至沸腾,达到20波美度时,即成为白色酱油。每50公斤白色酱油中加入2.5公斤白糖搅拌均匀,便是带色酱油。

在通常情况下,每50公斤花生壳分可加工出酱油150公斤左右。(桦桦)

(记者佚名)

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作者: 根盆网

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